ABSTRACT
ABSTRACT: Brazil has the largest herd of goats of the American continent, with more than 9 million head. Goat farming is considered a growing and important activity for the economy, mainly in the northeastern region of Brazil .In this research, were determined the lipid content and the composition of fillet and shank fatty acids of young goats, registered in the inspection sector of the Ministry of Agriculture and marketed in the city of Salvador (Bahia). The average percentage of total lipids in the fillet was 1.68±0.04 and in the shank of 4.02±0.09, this is a significant difference between the cuts (P<0.05). Twenty-seven (27) fatty acids were identified in the cuts, most are palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0) and oleic acid (C18:1ω9) present in 21.32%, 20.39%, 34.49% in the fillet and 21.74%, 21.94%, 33.38% in the shank, respectively. The total sums of saturated and polyunsaturated fatty acids ranged of 42.75 to 45.23% and 14.04 to 12.35% between fillet and shank cuts, respectively. The ratio of PUFA/SFA was 0.35 for fillet and 0.15 for shank, and the ratio ω6/ω3 was 3.07 for fillet and 2.27 for shank. Therefore, is a significant difference in total lipid content and fatty acid composition in commercial cuts of beef fillet and shank.
RESUMO: O Brasil apresenta a maior população de caprinos do continente americano, com mais de nove milhões de cabeças, a caprinocultura é considerada uma atividade em ascensão e de grande importância para a economia, principalmente da região nordeste. No presente trabalho foram determinados o teor de lipídios totais e o perfil de ácidos graxos de amostras de filé e pernil de caprinos juvenil, registrados em órgãos de inspeção do Ministério da Agricultura e comercializados na cidade de Salvador (Bahia). O percentual médio de lipídios totais no filé foi de 1,68±0,04 e no pernil de 4,02±0,09, com diferenças significativas entre os cortes (p<0,05). Foram identificados nos cortes, vinte e sete ácidos graxos, sendo os majoritários os ácidospalmítico (C16:0), esteárico (C18:0) e oleico (C18:1ω9) presentes em 21,32%, 20,39%, 34,49% no filé, e 21,74%, 21,94%, 33,38% no pernil, respectivamente. Os somatórios totais de ácidos graxos saturados e poli-insaturados variaram de 42,75 a 45,23% e de 14,04 a 12,35%, entre os cortes de filé e de pernil, respectivamente. A razão entre AGPI/AGS foi de 0,35 para o filé e de 0,15 para o pernil, e a razão ω6/ω3 foi de 3,07 para o filé e de 2,27 para o pernil. Constatou-se que existe uma diferença significativa no teor de lipídios totais e da composição de ácidos graxos em cortes comerciais de filé e pernil de carne caprina.
ABSTRACT
Os indivíduos com anemia falciforme (HbSS) possuem quadro clínico heterogêneo, com alterações múltiplas em órgãos ou tecidos, que são secundárias a hemólise contínua e aos fenômenos de vaso-oclusão, sendo estes últimos decorrentes da falcização dos eritrócitos e da ativação de moléculas na superfície de leucócitos, plaquetas e células endoteliais, além do aumento de proteínas plasmáticas inflamatórias. O presente estudo teve como objetivo avaliar biomarcadores relacionados ao prognóstico em pacientes HbSS hospitalizados em crise e no estado estável, de maneira a identificar marcadores de risco para cada uma dessas fases da doença. A casuística foi composta por 31 pacientes HbSS em crise e 45 em estado estável provenientes do hospital pediátrico das Obras Sociais irmã Dulce (HPOSID) e da Fundação de Hematologia e Hemoterapia do estado da Bahia (HEMOBA), respectivamente. O estudo foi aprovado pelo CEP do CPqGM da FIOCRUZ e os dados clínicos foram obtidos a partir da consulta aos prontuários médicos. A dosagem sorológica de citocinas, quimiocinas e moléculas de adesão (ICAM-1s e VCAM-1s) solúveis foram realizadas pela reação de ELISA. A análise de moléculas na superfície dos leucócitos foi investigada por citometria de fluxo. A citocina IL-1β teve correlação negativa significativa com a fração de LDL-c (r=0,450, p=0,011) nos pacientes HbSS em crise. Correlações positivas significativas foram observadas para a análise entre VCAM-1s e ácido úrico (r=0,547, p=0,002), triglicérides e IL6 (r=0,547, p=0,00). Em relação ao parâmetro HDL-c foi verificado que os pacientes que apresentaram níveis menores do que a média (percentil <50) tiveram risco de 11,6 vezes maior de desenvolver vaso-oclusão. Os pacientes HbSS que apresentaram níveis ≥ a média (percentil ≥50) das citocinas IL-12 e IL-8 tiveram risco maior para o desenvolvimento de crise álgica. Os pacientes HbSS em crise apresentaram níveis mais elevados para a AST e LDH quando comparados aos pacientes HbSS no estado estável; e os níveis de colesterol total, HDL-c e LDL-c foram menores nos pacientes HbSS em crise que nos pacientes no estado estável. Os níveis da citocina TNF-α estiveram associados aos níveis elevados de VCAM-1s, IL-1 e IL-10 nos pacientes em crise, quando comparados aos pacientes no estado estável. Com base nos resultados, pode-se concluir que a citocina TNF-α está associada a elevação sérica de VCAM-1s nos pacientes HbSS em crise; o nível de triglicerídeos foi considerado fator protetor para o desenvolvimento de infecção nos pacientes HbSS em crise. Os pacientes que apresentaram níveis menores do que a média de HDL-c tiveram risco maior para o desenvolvimento de vaso-oclusão. Os pacientes HbSS que apresentaram níveis superiores a média de VCAM-1s apresentaram risco elevado para vaso-oclusão, tanto no estado estável quanto em crise. Verificou-se que existe correlação positiva significativa entre ácido úrico e VCAM-1s. Em conjunto, os nossos resultados indicam que moléculas distintas estão associadas ao período estável e de crise nas duas fases da HbSS investigadas, de forma a constituirem elementos importantes para estratégias voltadas ao desenho de fármacos e ao monitoramento clínico destes pacientes.